La cuisine de Biquette

samedi 07 juin

Des Crêpitos ou des mojitos sous une autre forme...

Pourquoi ne devrait-on flamber les crêpes qu'au Grand Marnier???hein, je vous le demande...

En tant qu'inconditionnelle du Mojito (non, non je vous arrête de suite: je n'ai pas de penchant particulier pour la boisson, ...quoique, si on ne me proposait que des mojitos...!), j'ai voulu tester la version crêpe.

Rien de bien nouveau pourtant, mais ça ne m'était jamais venu à l'esprit de rajouter de la menthe à ma classique crêpe sucre-citron!

Alors voilà, pour deux Crêpitos:

• 2  crêpes (votre recette habituelle ou 250g de farine, 2 ou 3 oeufs et 1/2 litre de lait pour une douzaine de crêpes)

• le jus d'un 1/2 citron vert

• 2c.às. de sucre roux

• 5 ou 6 feuilles de menthe coupées très finement

• 1c.às. de rhum

Après avoir fait chauffé les 2 belles crêpes, répartir le citron, le sucre et la menthe. Replier la crêpe, verser le rhum et flamber (heu..ça flambe pas trop, en fait, c'est juste pour faire du genre.. et pour évacuer l'alcool!)

Et si vous voulez faire la maligne, comme moi (oups), en mettant des feuilles de menthe en déco..faites bien flamber avant afin de ne pas cramer le bout des feuilles...!

dimanche 18 mai

Du frais, du frais...une salade de fruits des moyens du bord

Les apéros et les barbec' surprises, chez nous, c'est tous les week-end ou presque..Et quand, bien sur, on nous met au courant à la dernière minute...donc faut bien innover!!!

Pour le coup,panique générale: aucun dessert pour le barbec' du dimanche..aie aie aie...et pas un magasin ouvert!!!

Heureusement pour moi, on fouillant bien dans mes placards, j'ai trouvé de quoi faire une belles salade de fruits: un coup de chance, mais placards étaient pleins!!!

• des mûres (surgelées)

• des pommes

• 1 boîte de pêches au sirop

• des kiwis

• une banane

• ....

• de la cannelle, du sirop d'érable...

Ouffffff!!!sauvé...un dessert pour ce midi!!

mardi 06 mai

Oups...j'ai fait une bétise...

Je lorgnais mon frigo à la recherche d'une petite douceur à me mettre sous la dent, quand soudain j'ai vu cette boîte de lait condensé sucré ouverte depuis je ne sais quand.

Ça a été difficile, mais j'ai résisté à plonger ma cuillère dedans pour gober le lait tout entier. J'adore la confiture de lait, alors pourquoi pas s'y mettre??

Ma boîte étant ouverte, les conseils de Marmiton ne pouvait être appliqués. Qu'à cela ne tienne!  J'enlève le couvercle, pose la boîte de lait à moitié vide dans une casserole assez large remplie d'eau et couvre la boîte d'un couvercle de casserole (au diamètre plus petit que la casserole). Quelques 40minutes plus tard, voila une bonne petite confiture de lait!!!

Que personne vienne me dire qu'on ne peut pas cuisiner avec les moyens du bord!

Une petite cuillère???

Je crois que je viens de faire une grosse bêtise..

Ben oui, c'est tellement bon que je vais pas réussir à en garder..Aller, encore une petite cuillère!!!

(et pour le maillot cet été, no soucy: je me rassure en me disant que le lait condensé était écrémé..)

lundi 05 mai

Petits pots de crème mousseuse citron-thè vert...où comment réactualiser ses classiques.

Mon bon vieux bouquin de cuisine..(Croqu'menus) Je l'avais laissé tomber pendant quelques temps, lui préférant mes nouveaux achats aux titres bien plus actuels et aux recettes plus "in" et "fashion" les unes que les autres. Mais ces derniers temps, je le redécouvre. Ça a du bon parfois le "classicisme". Juste une petite touche de vert pour moderniser la chose, et hop c'est déjà prêt!!

Simplissimes petits pots mousseux citron-thé vert (pour un pot, multipliez au gré de vos envies):

• 30g de sucre

• 1 pointe de couteau de fécule de maïs

• 1 oeuf

• 100 ml d'eau et le jus d'un citron

• une petite pointe de couteau de thé vert matcha

Dans une casserole, mélanger la fécule et le thé vert au sucre, ajouter l"oeuf et battre en mousse. Verser le liquide et fouetter à feu doux jusqu'au premier signe d'ébullition. Retirer du feu, fouetter quelques minutes. Laisser refroidir la crème dans des pots individuels. Placer au frais.

Au moment de servir (et pas avant comme je l'ai fais dans ma précipitation pour prendre une photo...hihihi), décorer avec du thé vert ou des zestes de citron.

mercredi 30 avril

Tarte rustique à la rhubarbe et son crumble à la noisette...

Le bon petit goût de noisette donne à cette tarte un petit côté rustique (oh là la, les grands mots..) et atténue l'acidité de la rhubarbe..Et puis comme je suis dans ma phase noisette, c'est PARFAIT!!!

La tarte rustique à la rhubarbe au bon ptit goût de noisette:

La pâte sablée

• 80g de farine
• 1 pincée de sel
• 40g de beurre froid
• 1c.às. de sucre
• 1/2 gros oeuf
• 1 ou 2c.às. de noisettes moulues
• si nécessaire: 1c.àc. d'eau

Diviser le beurre en flocons et l'ajouter à la farine.  Mélanger du bout des doigts pour rendre la pâte sableuse. Ajouter le sucre, la noisette puis la moitié d'oeuf. Mélanger rapidement et former une boule. Laisser reposer au frigo.

La rhubarbe:

• 450g de rhubarbe
• 4c.às. de sucre (moitié cassonade, moitié sucre semoule pour moi)
• 1c.àc. de bicarbonate de sodium (facultatif)

Bien mélanger la rhubarbe et le sucre et faire dégorger quelques minutes. Ajouter le bicarbonate et bien mélanger.

Le crumble:

• 80g de farine
• 80g de beurre
• 80g de cassonade
• 50g de noisette
• une pincée de sel

Mélanger tous les ingrédients et travailler le mélanger pour le rendre sableux.

Mise en place:

Étaler la pâte finement sur une feuille de papier sulfurisé (et la mettre éventuellement dans un plat à tarte). Disposer la rhubarbe en laissant 1 ou 2cm de pâte pour la remonter et former un rebord. Saupoudrer du crumble. Enfourner à 200°C jusqu'à ce que le crumble prenne une couleur dorée (30min environ).

Cakes mignatures à la Poudre de Perlimpinpin

Mais que-ce que c'est?????

Je divague, je divague...Cette poudre magique l'est pourtant belle et bien, même si il est de plus en plus difficile de la trouver chez nos fournisseurs habituels (j'ai nommé Car...four, Au..an et autres Lec..erc..). Il semblerait, en effet, que celle-ci soit détrônée par la Blanche poudre d'amande dans le coeur des consommateurs. Ces derniers, pourtant ne savent pas ce qu'ils manquent!!!

Cakes à la Poudre de Perlimpinpin Noisettes (petits cakes pour deux personnes):

La mesure: une tasse à café (expresso)

• 1 tasse de sucre

• 1 oeuf

• 1/2 pincée de sel

• 1 tasse de crème liquide

• 1 1/2 tasse de noisettes moulues

• 1 tasse de farine

• 1c.àc. de levure chimique

Battre le sucre et l'oeuf en mousse puis ajouter les autres ingrédients. Verser dans un petit moule à cake de 15cm et cuire 30min environ à 180°C.

Recette tirée du livre bien connu en Suisse: Croqu'menus

De la Suisse évidemment...

A peine rentrée du Pays d'Heidi, je déballe avec précaution ma collection de chocolats sous les yeux ébahis de Monsieur Bouc. Comme vous le savez, la Suisse est pays montagneux où les vaches n'ont d'autre but que de produire du bon lait servant à la fabrication du fameux Chocolat au lait (et c'est la marmotte qui, comme tout le monde le sait, met le chocolat dans le papier alu...) et où tous les habitants vivent en ermite en haut des montagnes dans un chalet comme Heidi. (si si...je vous assure que certaines personnes pensent que c'est le cas..ah? vous le pensiez aussi??;-)  )

Pour faire plaisir à Monsieur Bouc qui en révait (et pour faire de la place dans le placard à chocolat...), la Biquette (oui oui je parle de moi à la troisième personne..) a voulu faire un fondant au chocolat...

Petit mix entre la recette légère de Eryn et sa Folle cuisine et celle moins légère de Ellie de Tambouille et Pistouille, voila une recette très bonne et très rapide.

Un fondant au chocolat suisse (pour 3 ou 4 gourmands):

• 100g de chocolat
• 50g de fromage blanc
• 100g de lait concentré sucré (le mien était écrémé)
• 2 gros oeufs
• 15g de farine

Préchauffer le four à 180°C. Fondre le chocolat au bain-marie puis ajouter le fromage blanc. Fouetter les oeufs et le lait, ajouter la farine et bien mélanger. Mélanger les 2 appareils, mettre dans un plat beurré et enfourner pendant 25min environ.

L'idéal est de faire ce fondant la veille et de le laisser une nuit au frigo.

mercredi 16 avril

La flognarde aux quetsches, mais pas celle de ma maman..

"Maman tu me fais une feignarde pour le goûter??" (contraction élaborée de feignasse et...)

"Une flognarde, ma Chérie,... flognarde..."

Désormais c'est moi qui me la fait la feignarde flognarde...Sauf qu'elle est moins bonne que celle de ma maman...Comprends pas...

Flognarde aux quetsches pour 6 personnes:

• 500g de quetsches/ prunes (vive le surgelé..)

• 2 oeufs

• 100g de farine

• 80g de sucre + 2/3 c.às.

• 1/4 de litre de lait

Préchauffer le four à 180°C. Déposer les fruits dans un plat beurré. Saupoudrer d'1 ou 2 c.às. (les prunes étaient très acides, avec d'autres fruits ce n'est pas nécessaire). Mélanger le lait, le sucre et les oeufs. Ajouter la farine en fouettant pour éviter les grumeaux. Verser cette préparation sur les fruits et enfourner à four chaud pendant 30 ou 40min.

lundi 14 avril

Deux jaunes qui me restaient sur les bras où ma première tarte amandine...

Je ne suis pas un inconditionnelle de la meringue, alors, avant, quand il me restait des blancs, c'était la galère...Aujourd'hui, c'est bon, j'ai bien intégré la leçon: je les congèle...(y'a quand même un HIC avec cette technique: on oublie les envies irrépressibles de financiers ou de mousse au chocolat light, hein, parce que décongeler le blanc au micro-onde ça le fait pas...alors bon, faut être patient.., et là j'ai du mal...!)

Mais..mais maismais..les jaunes d'oeufs j'en fais quoi??? parce que c'est bien beau de vouloir tester la recette de mousse au chocolat de Cléa, interprétée par Petite lolie (très bonne d'ailleurs...) mais après il reste des blancs ..heuh, jaunes, je m'y perds!

La solution habituelle à tous mes doutes: G...gle !(non ce blog ne sera pas l'occasion de publicité..enfin pas cette fois!!)

Et là, comble de joie, je trouve une recette de tarte amandine n'utilisant QUE les jaunes d'oeuf chez Mille et une saveurs!!!(par ici pour la recette!)

Ouf!

Tarte amandine aux pommes:

• 3 pommes

• 100g de poudre d'amandes

• 80g de sucre

• LES fameux 2 jaunes d'oeufs

• 15cl de crème liquide

• une pâte sablée ou brisée (pour moi une pâte brisée sucrée: 200g de farine, 1 pincée de sel, 100g de beurre froid et 1 bonne c.às. de sucre --> bien mélanger (la pâte devient sablée) et ajouter environ 5c.às. d'eau, mélanger et former une boule. Réfrigérer 30min.)

Étaler la pâte dans un moule bien beurré. Éplucher les pommes, découper en quartier et déposer sur la pâte. Battre les jaunes, le sucre, la poudre d'amande et la crème. Verser ce mélange sur les pommes. Cuire environ 40min à 200°C.

NB: le goût d'amande est bien prononcé! avis aux amateurs!!!

mardi 01 avril

Un pt'it air germanique..et pas de poisson d'avril

Marre des blagues, pas d'humour aujourd'hui, ..je révise c'est pas drôle alors pas de poisson d'avril, JE SAIS, c'est pas bien : une tradition se perd!!!

Place à la popotte(oui parce que ça j'ai toujours le temps...):

Ça fait un moment que j'avais envie d'un streusel, plein de beurre, avec des miettes bien croustillante sur le dessus et des pommes fondantes à l'intérieur..miam..j'en avais les papilles déjà toute retournées.

Et bien, pour une fois, je ne suis pas déçue!

Un délice....une brioche recouverte de pommes fondantes et d'un streusel/crumble bien épais....tout chaud, parce que j'ai pas pu attendre!

La recette viens de chez marmiton. Aucune modification (pour une fois), j'ai juste rajouté des pommes.

Pour 4 petites tartelettes de Streuselkuchen (un conseil: la version tarte n'est pas une grande réussite, étaler plutôt la pâte à plat, sur une plaque à pâtisserie):

La pâte levée :

• 250 g de farine
• 50 g de beurre
• 1 oeufs
• 1/2 verre de lait
• 50 g de sucre
• 1/4 paquet de levure
• 1 pincée de sel

Mélanger la levure, un peu de lait tiède et un peu de sucre. Ajouter à la farine la levure, l'oeuf, le lait, le sucre et le sel et mélanger. Ajouter le beurre ramolli et pétrir. Laisser reposer 1/2 heure.

Le streusel :

• 75 g de beurre
• 75 g de sucre
• 100 g de farine
• 1 pincée de cannelle

Fondre le beurre, ajouter le reste des ingrédients et mélanger rapidement.

Lorsque le steusel est refroidi, le malaxer afin d'en faire des miettes.

La garniture (facultative):

• 1 pomme découpée en petits morceaux
• quelques raisins secs ayant fait trempette dans de l'eau et du calvados
• 1 noix de beurre demi-sel
• 1c.àc. de sucre

Faire revenir 10 min dans une poële.

Et après?

Étaler la pâte levée sur 1cm d'épaisseur, foncer 4 moules à tartelettes bien beurrés. Mouiller la pâte avec un peu d'eau (j'ai utilisé un reste de compote poire-pomme), mettre la garniture et recouvrir de streusel. Laisser lever 1/2 heure.

Cuire 30 à 40 min à feu moyen.

                        (version aux pommes)

(version nature)                                 

                   (version mangue au sirop)

Remarques:

Ce premier essai était concluant.  La prochaine fois je tenterais les fruits rouges, et SURTOUT PAS dans un moule à tartelette car ça donne beaucoup trop de brioche par rapport au streusel!