La cuisine de Biquette

Des Crêpitos ou des mojitos sous une autre forme...

une Biquette — Sat, 07 Jun 2008 07:24:00 GMT

Pourquoi ne devrait-on flamber les crêpes qu'au Grand Marnier???hein, je vous le demande...

En tant qu'inconditionnelle du Mojito (non, non je vous arrête de suite: je n'ai pas de penchant particulier pour la boisson, ...quoique, si on ne me proposait que des mojitos...!), j'ai voulu tester la version crêpe.

Rien de bien nouveau pourtant, mais ça ne m'était jamais venu à l'esprit de rajouter de la menthe à ma classique crêpe sucre-citron!

Alors voilà, pour deux Crêpitos:

2 crêpes (votre recette habituelle ou 250g de farine, 2 ou 3 oeufs et 1/2 litre de lait pour une douzaine de crêpes)
le jus d'un 1/2 citron vert
2c.às. de sucre roux
5 ou 6 feuilles de menthe coupées très finement
1c.às. de rhum

Après avoir fait chauffé les 2 belles crêpes, répartir le citron, le sucre et la menthe. Replier la crêpe, verser le rhum et flamber (heu..ça flambe pas trop, en fait, c'est juste pour faire du genre.. et pour évacuer l'alcool!)

Et si vous voulez faire la maligne, comme moi (oups), en mettant des feuilles de menthe en déco..faites bien flamber avant afin de ne pas cramer le bout des feuilles...!

The First One...paëlla, quoi d'autre?

une Biquette — Mon, 26 May 2008 17:45:00 GMT

Tadadadammm.....Non je ne suis pas peu fière de ma paëlla, première du nom, mais certainement pas la dernière...( pas trop de raison d'être fière d'ailleurs car la recette au dos du paquet de riz Perliz spécial paëlla m'a bien aidé..hum, restons digne!). Vous excuserez l'absence de gambas (budget étudiant oblige..).

Parfois, rarement, je me rends compte que ma couleur de cheveux-presque naturelle-déteint sur mon cerveau et bloque mon instinct de survie: ---en effet, personne n'a idée de faire une paëlla spécialement le jour où les deux invités sont espagnols...à moins de vouloir entrer en farouche concurrence avec les parents respectifs dudit couple (noter que mon stage porte ses fruits: je m'exprime presque en bon français).

Là, soudain, au moment de servir, mon cerveau de blonde a fait "tilt" alors que je m'apercevais de ma terrible erreur(!) et que mes invités s'empressaient de me rassurer: "Meuuuhhh non t'inquiète, celle de ma mère (la merveilleuse, la délicieuse, la parfaite, l'inaténiable paëlla de maman), aussi elle colle un peu..."

pffff....

Ma première paëlla (pour 6 personnes):

400g de riz
6 cuisses de poulet
200g de chorizo
16 grosses crevettes (ou des crevettes surgelés)
200g de moules surgelées (ou 1kg de moules entières)
100g de calamars
200g de petits pois
1 gousse d'ail
1 oignon
1 ou 2 poivrons rouges
1 boîte de pulpe de tomates
huile d'olive
1 dose de safran

Dans une grande sauteuse, faire revenir les cuisses de poulet dans un peu d'huile d'olive. Ajouter l'ail épluché et haché, l'oignon en lamelles et les poivrons lavés et coupés en morceaux. Faire revenir doucement jusqu'à ce que les cuisses soient bien dorées.

Ajouter la pulpe de tomate et 1 litre d'eau.

Saler et poivrer. Laisser cuire à couvert 20 minutes.

Ajouter le riz, le safran, les crevettes, les moules, les calamars,les petits pois et le chorizo en rondelles. (vérifier la quantité d'eau)

Laisser mijoter 20 minutes.

¡ que aproveche !

Un cheesecake sans cuisson pour la fête des mères..ou pour une autre occasion

une Biquette — Sun, 25 May 2008 19:58:00 GMT

Ma mère, elle aime les cheesecakecheesecake...Et puis comme elle aime aussi les framboises, je n'ai pas réfléchis très longtemps pour trouver cette idée...

Le cheesecakecheesecake, j'ai trouvé la recette de mes rêves..alors j'en change pas.

Mais à force d'entendre parler de cheesecakecheesecake sans cuisson, ça a commencé à me titiller!!Je me suis donc inspirer d'une recette de Ellie à base d'agar-agar.

Un cheesecakecheesecake sans cuisson aux framboises:

La couche de biscuit:

200g de biscuits roses de Reims
60g de beurre

Émietter finement les biscuits. Verser le beurre fondu et bien mélanger. Étaler la préparation dans un moule à manqué en aplatissant bien. Mettre au frais.

Le fond au citron:

1 citron non traité
250g de ricotta
250g de fromage blanc
2g d'agar-agar
50g de sucre

Mélanger le ricotta et le fromage blanc, ajouter le sucre. Râper la moitié du zeste du citron et l'ajouter à la préparation. Presser le citron et y délayer l'agar-agar. Porter à ébullition et laisser mijoter 1 minute. Mélanger au fromage. Verser sur le fond de biscuit et mettre au frais.

La couche aux framboises:

250g de framboises( en garder une trentaine pour la déco)
750g de fromage blanc
100g de sucre
4g d'agar-agar
2c.às. d'eau
2c.às. de sucre

Faire un sirop avec 4 ou 5 framboises, 2c.às. d'eau et 2.às. de sucre. Filtrer le sirop. Ajouter l'agar-agar et porter à nouveau à ébullition. Laisser cuire 2 minutes.

Mélanger le fromage blanc et le sucre. Ajouter le sirop et le reste de framboises (moins celles réservées pour la déco)

Ajouter dans le moule (bien vérifier que le précédent mélange est pris)et entreposer au frais pendant au moins 2 heures.

Des petits tatins de fenouil?? Sérieux??

une Biquette — Sat, 24 May 2008 16:52:00 GMT

Le fenouil? "berk.."

Cette petite tarte tatin me faisait de l'oeil depuis quelques temps: un tatin, j'adore..mais au fenouil??grande hésitation..

En fait, une bonne recette originale qui change un peu...Cuisine d'été, le livre de cuisine très bon marché que sort Auchan tous les printemps regorge de recettes toutes très originales et bien présentées (de très belles photos accompagnent les recettes). Cependant, j'ai parfois été déçue du résultat..Y'a certaines recettes qui donnent des mauvaises surprises..Ou peut-être est-ce moi qui ne sais pas les réaliser (ce qui est tout à fait possible!!!). Donc un livre à manier les yeux..grands ouverts!(pour me faire mentir: cette recette, y'avait rien à redire!)

Tatin au fenouil(proportions originales, car j'avais divisé par 3):

une pâte feuilletée
70g de beurre
8 bulbes de fenouil
1 citron non traité
1c.às. de sucre
sel et poivre

Couper la base des bulbes de fenoul et l'émincer finiment. Le mettre dans une sauteuse avec le zeste du citron, le beurre et le sucre. Couvrir d'eau à hauteur du fenouil. Cuire à feu vif, en remuant, jusqu'à absorbtion de l'eau. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le fenouil devienne caramélisé. Saler et poivrer.

Disposer le fenouil dans un moule à tarte beurré. Recouvrir de la pâte en enfonçant bien les bords sur les côtés. Cuire 25min à four préchauffé à 210°C.

Tarte à la grecque, pâte à tarte de Loukoum

une Biquette — Sat, 24 May 2008 14:23:00 GMT

Je suis très (très) rarement contente de ce que j'ai cuisiné, mais alors là, mamma mia, j'ai trouvé mon bonheur! (l'inconvénient, c'est que les plats dont je suis le plus fière et dont je raffole le plus, ne font pas toujours l'unanimité, allez savoir pourquoi...)

Tout d'abord, je tiens à remercier (oui ça fait pompeux, mais là je suis béate d'admiration) Loukoum qui m'a ouvert les yeux sur les variations infinies de la pâte à tarte...Ben oui, parce-que c'est très simple une fois qu'on le sait, mais encore faut-il le savoir!!!!Donc voici LE grand secret en question d'une pâte originale, façon Loukoum: pleins de flocons d'avoine et de graines en tout genre!!! Moi qui m'acharnait à mettre des herbes en tout genre, pfffffpfffff...rien compris!

Tarte à la grecque:

La pâte à tarte (je vous renvoie donc à l'adresse ci-dessus pour des proportions dignes de ce nom, mon moule n'était pas très grand):

100g de farine complète
50g de flocons de millet
2 bonnes c.às. de graines de tournesol
1 ou 2 bonne pincée de sel
3c.às. d'huile d'olive
plusieurs c.às. d'eau(en fonction de la consistance de la pâte) environ 7 ou 8

Bien mélanger l'ensemble, former une boule et mettre au réfrigérateur.

La garniture:

une douzaine ou une quinzaine de grosse feuilles d'épinard frais
30g de feta
40 g de fromage de chèvre à tartiner
3 tomates roma
du sel, du poivre et de l'huile d'olive

Bien laver les épinards et les tomates. Déposer la pâte à tarte dans un plat beurré. Étaler le fromage de chèvre sur le fond de tarte, recouvrir de feuilles d'épinards. Disposer les tomates en quartiers par dessus. Saler et poivrer légèrement. Émietter la feta et en recouvrir les tomates. Arroser d'un filet d'huile d'olive.

Cuire au four préchauffé à 180°C, sur la grille la plus basse, pendant 30 min.

Froid c'est très bon aussi.

Cette pâte est sublime!!

Vite fait, bien Cantonais...

une Biquette — Fri, 23 May 2008 20:04:00 GMT

Métro-boulot-dodoMétro-boulot-dodo...

...ces 3 petits mots..c'est l'horreur en fait..?! et moi qui rigolait quand on me disait "ahhh, profite bien de tes années d'étudiante, après ça va trop vite...". Et moi, cruche comme je suis, je ne les croyais pas: quoi ça passe trop vite??? les années, les mois..?

et non: les JOURNÉES passent trop vite!!!!!!!

Quand j'y pense..j'aurais du redoubler 2 ou 3 fois, histoire de...

Je me prends donc de plein fouet, la réalité de la vraie vie: l'absence de toute vie sociale en dehors du bureau...d'ailleurs quelle idée, mais QUELLE IDÉE (!), non mais, d'avoir choisi un boulot qui me fait rester les fesses sur une chaise et les yeux rougis rivés devant un écran de PC (notez que si j'avais su la nature exacte de la chose, j'aurais réfléchis à 2 fois)

Ben oui, ça râle, ça râle...mais seulement ici, devant vous.. Car comment pourrais-je avouer, à ceux à qui j'ai casser les pieds pendant des mois( avec des "j'en ai marre d'être étudiante" ou des "moi aussi veux de l'argent") que finalement c'était mieux avant, hein?...

Bouuhhhhh snif snif.....Pauvre fille, va!

Tout ça pour en venir au fait que à peine commencé, je déserte déjà mon blog chéri, la faute aux misérables plats que je prépare pour me sustenter plutôt que pour m'amuser...

Mais bon, parce que des fois, quand même, je suis illuminée (si si): "il existe des plats bon et rapide"...Un riz cantonais fait à la va-vite parce qu'il faut bien se nourrir (et vite parce qu'on a faim)

J'ai zieuté 2 minutes sur la toile pour déterminer les bases d'un riz cantonais et j'en ai déduit que la base était d'avoir du riz(non???) parfumé, voire mélangé avec du riz collant, des petits pois, du jambon, de l'oeuf et une sauce qui donne vaguement du goût.

Pour deux grands bols de riz:

150g de riz
80g de petit dès de jambon
80g de petit pois (surgelés)
1 c.às. de nuoc mam
1 oeuf en omelette
1 c.àc. de vinaigre de riz (facultatif)
1/2 c.às. de sauce soja (facultatif)

Faire cuire le riz selon les indications du paquet. Cuire l'oeuf en omelette. Dans un wok, faire revenir l'oignon coupé en lamelles dans un peu d'huile. Ajouter les petits pois puis le jambon. Après quelques minutes, ajouter le riz , l'omelette coupé en fines lanières et la sauce éventuelle.

Servir tout chaud, tout fumant.

Du frais, du frais...une salade de fruits des moyens du bord

une Biquette — Sun, 18 May 2008 17:42:30 GMT

Les apéros et les barbec' surprises, chez nous, c'est tous les week-end ou presque..Et quand, bien sur, on nous met au courant à la dernière minute...donc faut bien innover!!!

Pour le coup,panique générale: aucun dessert pour le barbec' du dimanche..aie aie aie...et pas un magasin ouvert!!!

Heureusement pour moi, on fouillant bien dans mes placards, j'ai trouvé de quoi faire une belles salade de fruits: un coup de chance, mais placards étaient pleins!!!

des mûres (surgelées)
des pommes
1 boîte de pêches au sirop
des kiwis
une banane
....
de la cannelle, du sirop d'érable...

Ouffffff!!!sauvé...un dessert pour ce midi!!

Oups...j'ai fait une bétise...

une Biquette — Tue, 06 May 2008 16:54:00 GMT

Je lorgnais mon frigo à la recherche d'une petite douceur à me mettre sous la dent, quand soudain j'ai vu cette boîte de lait condensé sucré ouverte depuis je ne sais quand.

Ça a été difficile, mais j'ai résisté à plonger ma cuillère dedans pour gober le lait tout entier. J'adore la confiture de lait, alors pourquoi pas s'y mettre??

Ma boîte étant ouverte, les conseils de Marmiton ne pouvait être appliqués. Qu'à cela ne tienne! J'enlève le couvercle, pose la boîte de lait à moitié vide dans une casserole assez large remplie d'eau et couvre la boîte d'un couvercle de casserole (au diamètre plus petit que la casserole). Quelques 40minutes plus tard, voila une bonne petite confiture de lait!!!

Que personne vienne me dire qu'on ne peut pas cuisiner avec les moyens du bord!

Une petite cuillère???

Je crois que je viens de faire une grosse bêtise..

Ben oui, c'est tellement bon que je vais pas réussir à en garder..Aller, encore une petite cuillère!!!

(et pour le maillot cet été, no soucy: je me rassure en me disant que le lait condensé était écrémé..)

Petits pots de crème mousseuse citron-thè vert...où comment réactualiser ses classiques.

une Biquette — Mon, 05 May 2008 16:09:00 GMT

Mon bon vieux bouquin de cuisine..(Croqu'menus) Je l'avais laissé tomber pendant quelques temps, lui préférant mes nouveaux achats aux titres bien plus actuels et aux recettes plus "in" et "fashion" les unes que les autres. Mais ces derniers temps, je le redécouvre. Ça a du bon parfois le "classicisme". Juste une petite touche de vert pour moderniser la chose, et hop c'est déjà prêt!!

Simplissimes petits pots mousseux citron-thé vert (pour un pot, multipliez au gré de vos envies):

30g de sucre
1 pointe de couteau de fécule de maïs
1 oeuf
100 ml d'eau et le jus d'un citron
une petite pointe de couteau de thé vert matcha

Dans une casserole, mélanger la fécule et le thé vert au sucre, ajouter l"oeuf et battre en mousse. Verser le liquide et fouetter à feu doux jusqu'au premier signe d'ébullition. Retirer du feu, fouetter quelques minutes. Laisser refroidir la crème dans des pots individuels. Placer au frais.

Au moment de servir (et pas avant comme je l'ai fais dans ma précipitation pour prendre une photo...hihihi), décorer avec du thé vert ou des zestes de citron.

Température estivale=apéro

une Biquette — Sun, 04 May 2008 15:43:00 GMT

"Que devient une blonde après plusieurs heures au soleil??"

Une écrevisse cramoisie.

(non ce n'est pas une blague, c'est la triste vérité..)

Ça m'apprendra à croire sur parole les proverbes de la langue française, du genre: en mai, fais ce qu'il te plaît. Ben oui, parce que maintenant je suis belle avec mes coups de soleil!!!

Mais les beaux jours n'ont pas que des désavantages: déjà trois barbecues en un seul week-end (prolongé, certes..). Avant que je mette mon petit grain de sel, les barbec' autours de moi c'était souvent merguez/saucisse, pain et chips. Après m'être contenté de manger une petite merguez bien grasse accompagnée de pain ~~sec~~ durci par le soleil (en râlant, grognant entre chaque bouchée), je me suis décidée à agir...Parce que ce n'est pas parce qu'on est des étudiants fauchés (ou des jeunes travailleurs tout aussi fauchés) que l'on ne peut pas faire un barbec' digne de ce nom.

Mais les habitudes sont dures à changer. La salade, encore, ça passe! Mais les légumes trop élaborés, j'ai fini par oublier!

Mais y'a un truc qui marche à chaque fois, c'est bien sûr le classique Cake aux olives (ici avec du jambon):

200g farine
1 sachet levure
3 oeufs
20cl d'huile d'olive et de lait ( un peu moins d'huile que de lait)
2 pincées de sel et 2 pincées de poivre
la garniture (une vingtaine d'olives vertes dénoyautés et 150 de jambon )

Mettre la farine mélangée à la levure dans une jatte. Y verser les oeufs préalablement battus et une parte du liquide. Bien mélanger. Ajouter petit à petit le reste du liquide en mélangeant bien. Ajouter la garniture et le sel et le poivre.

Cuire environ 30 à 40 min à 200°C.