La cuisine de Biquette

mercredi 30 avril

Tarte rustique à la rhubarbe et son crumble à la noisette...

Le bon petit goût de noisette donne à cette tarte un petit côté rustique (oh là la, les grands mots..) et atténue l'acidité de la rhubarbe..Et puis comme je suis dans ma phase noisette, c'est PARFAIT!!!

La tarte rustique à la rhubarbe au bon ptit goût de noisette:

La pâte sablée

• 80g de farine
• 1 pincée de sel
• 40g de beurre froid
• 1c.às. de sucre
• 1/2 gros oeuf
• 1 ou 2c.às. de noisettes moulues
• si nécessaire: 1c.àc. d'eau

Diviser le beurre en flocons et l'ajouter à la farine.  Mélanger du bout des doigts pour rendre la pâte sableuse. Ajouter le sucre, la noisette puis la moitié d'oeuf. Mélanger rapidement et former une boule. Laisser reposer au frigo.

La rhubarbe:

• 450g de rhubarbe
• 4c.às. de sucre (moitié cassonade, moitié sucre semoule pour moi)
• 1c.àc. de bicarbonate de sodium (facultatif)

Bien mélanger la rhubarbe et le sucre et faire dégorger quelques minutes. Ajouter le bicarbonate et bien mélanger.

Le crumble:

• 80g de farine
• 80g de beurre
• 80g de cassonade
• 50g de noisette
• une pincée de sel

Mélanger tous les ingrédients et travailler le mélanger pour le rendre sableux.

Mise en place:

Étaler la pâte finement sur une feuille de papier sulfurisé (et la mettre éventuellement dans un plat à tarte). Disposer la rhubarbe en laissant 1 ou 2cm de pâte pour la remonter et former un rebord. Saupoudrer du crumble. Enfourner à 200°C jusqu'à ce que le crumble prenne une couleur dorée (30min environ).

Cakes mignatures à la Poudre de Perlimpinpin

Mais que-ce que c'est?????

Je divague, je divague...Cette poudre magique l'est pourtant belle et bien, même si il est de plus en plus difficile de la trouver chez nos fournisseurs habituels (j'ai nommé Car...four, Au..an et autres Lec..erc..). Il semblerait, en effet, que celle-ci soit détrônée par la Blanche poudre d'amande dans le coeur des consommateurs. Ces derniers, pourtant ne savent pas ce qu'ils manquent!!!

Cakes à la Poudre de Perlimpinpin Noisettes (petits cakes pour deux personnes):

La mesure: une tasse à café (expresso)

• 1 tasse de sucre

• 1 oeuf

• 1/2 pincée de sel

• 1 tasse de crème liquide

• 1 1/2 tasse de noisettes moulues

• 1 tasse de farine

• 1c.àc. de levure chimique

Battre le sucre et l'oeuf en mousse puis ajouter les autres ingrédients. Verser dans un petit moule à cake de 15cm et cuire 30min environ à 180°C.

Recette tirée du livre bien connu en Suisse: Croqu'menus

De la Suisse évidemment...

A peine rentrée du Pays d'Heidi, je déballe avec précaution ma collection de chocolats sous les yeux ébahis de Monsieur Bouc. Comme vous le savez, la Suisse est pays montagneux où les vaches n'ont d'autre but que de produire du bon lait servant à la fabrication du fameux Chocolat au lait (et c'est la marmotte qui, comme tout le monde le sait, met le chocolat dans le papier alu...) et où tous les habitants vivent en ermite en haut des montagnes dans un chalet comme Heidi. (si si...je vous assure que certaines personnes pensent que c'est le cas..ah? vous le pensiez aussi??;-)  )

Pour faire plaisir à Monsieur Bouc qui en révait (et pour faire de la place dans le placard à chocolat...), la Biquette (oui oui je parle de moi à la troisième personne..) a voulu faire un fondant au chocolat...

Petit mix entre la recette légère de Eryn et sa Folle cuisine et celle moins légère de Ellie de Tambouille et Pistouille, voila une recette très bonne et très rapide.

Un fondant au chocolat suisse (pour 3 ou 4 gourmands):

• 100g de chocolat
• 50g de fromage blanc
• 100g de lait concentré sucré (le mien était écrémé)
• 2 gros oeufs
• 15g de farine

Préchauffer le four à 180°C. Fondre le chocolat au bain-marie puis ajouter le fromage blanc. Fouetter les oeufs et le lait, ajouter la farine et bien mélanger. Mélanger les 2 appareils, mettre dans un plat beurré et enfourner pendant 25min environ.

L'idéal est de faire ce fondant la veille et de le laisser une nuit au frigo.

dimanche 20 avril

Pour bien commencer la journée, rien de tel qu'un bon gros gâteau au ptit déj'...

Ah..c'est beau les vacances..petite grasse mat' (pas trop longue, j'aime pas perde mon temps..), confection de multiples desserts et bons petits mets (mais pas trop élaborés, faut pas trop se fatiguer, non plus..!)...Et puis pour le ptit déj', je me lâche...Des gâteaux tous les jours!!!

(je conçois bien que tous les non vacanciers vont me haïr désormais..)

Aujourd'hui Gâteau aux Bananes et au miel (recette issue du Livre Pâtisserie simplissime, de la collection Saveurs Plaisirs)

• 125g de beurre

• 140g de sucre

• 2 oeufs

• 2c.às. de miel

• 225g de farine

• 1 sachet de levure chimique

• 1 grosse banane

• 2c.àc. de cannelle

Préchauffer le four à 180°C. Battre le beurre et le sucre en crème jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter les oeufs , 1 seule c.à.s de miel (éventuellement fondu dans une casserole) et la banane en morceaux. Mixer le tout (ou travailler bien les ingrédients un à un). Ajouter la farine mélangée à la levure et la cannelle, bien mélanger et verser dans un moule beurré (dimensions prévues à l'origine: 22 x 12cm).

Cuire pendant 40min. A la sortir du four, napper le gâteau avec la dernière c.às. de miel fondu.

Ce gâteau se garde très bien quelques jours, et se bonifie même avec le temps!

NB: je m'absente quelques jours pour aller me ressourcer dans les contrées suisse et respirer l'air pur..la prochaine recette sera donc très certainement au bon chocolat suisse!

mercredi 16 avril

La flognarde aux quetsches, mais pas celle de ma maman..

"Maman tu me fais une feignarde pour le goûter??" (contraction élaborée de feignasse et...)

"Une flognarde, ma Chérie,... flognarde..."

Désormais c'est moi qui me la fait la feignarde flognarde...Sauf qu'elle est moins bonne que celle de ma maman...Comprends pas...

Flognarde aux quetsches pour 6 personnes:

• 500g de quetsches/ prunes (vive le surgelé..)

• 2 oeufs

• 100g de farine

• 80g de sucre + 2/3 c.às.

• 1/4 de litre de lait

Préchauffer le four à 180°C. Déposer les fruits dans un plat beurré. Saupoudrer d'1 ou 2 c.às. (les prunes étaient très acides, avec d'autres fruits ce n'est pas nécessaire). Mélanger le lait, le sucre et les oeufs. Ajouter la farine en fouettant pour éviter les grumeaux. Verser cette préparation sur les fruits et enfourner à four chaud pendant 30 ou 40min.

Toute première fois..toutoute première fois...

HOURRA!! Youpi!!!

heuh..ben oui, je m'exprime comme ça parfois...et là, soudain, vous comprenez: j'ai 4 ans et je joue à la corde à sauter..Que nenni! ce petit air triomphant que j'arbore depuis quelques minutes a pour unique cause mon nouveau statut "bloguieste":

et oui!! parce que ça y est, je suis moi aussi entrée dans le cercle très fermé(ou presque) des blogueurs et blogueuses TAGUÉS!!

("ah ben c'est tout..pfff"... "y'en a qui en sont à leur 6ème tag du mois"..."faut pas en faire tout un plat"...)

Je remercie donc Océane, sans qui rien de tout cela ne serait arrivé, et qui, en me lisant, va finir par regretter son geste!!

Trêve de plaisanterie, comme dirait ma grand-mère, soyons bref:

* Mettre le lien de la personne qui vous a taguée.
* Mettre le règlement sur votre blog.
* Taguer 6 personnes à la fin de votre billet en mettant leur lien et avertir directement sur leur blog les personnes taguées.

Répondre à ces questions :

1. Quel aliment (produit) n'aimez vous pas du tout ?
2. Nommez 3 de vos aliments-produits favoris ?
3. Votre recette favorite ?
4. Votre boisson de prédilection ?
5. Le plat que vous rêvez de réaliser, mais que vous n'avez toujours pas réalisé ?
6. Votre meilleur souvenir culinaire ?

1. Tout ce qui n'est pas du muscle (gésiers, tripes, cervelles, rognons et Cie)
2. Les fruits, le chocolat et la menthe fraîche
3. La tarte tatin, la vraie aux pommes, et avec une boule de glace caramel au beurre salé...(j'en salive..)
4. Le rhum..."ah bon? on peut dire aussi sans alcool???"..ah ben le thé, alors, minimum 3 par jour
5. La paella (c'est pourtant pas dur...) et le couscous faute de couscoussier
6. Ah bah, pour faire original, mes premiers ptits plats avec maman

Donc le plus dur reste à faire: trouver 6 personnes à taguer...qui ne l'ont pas encore été!

Les nominés sont:

• Roréa de Sapori Italiani

• Spacekate de Gloubiblog

• Camille de Cakes in the city

• Christine de Je teste pour vous

• Frijoles du Palais des Lys

• Crousty de Ca crousty ici!

lundi 14 avril

Deux jaunes qui me restaient sur les bras où ma première tarte amandine...

Je ne suis pas un inconditionnelle de la meringue, alors, avant, quand il me restait des blancs, c'était la galère...Aujourd'hui, c'est bon, j'ai bien intégré la leçon: je les congèle...(y'a quand même un HIC avec cette technique: on oublie les envies irrépressibles de financiers ou de mousse au chocolat light, hein, parce que décongeler le blanc au micro-onde ça le fait pas...alors bon, faut être patient.., et là j'ai du mal...!)

Mais..mais maismais..les jaunes d'oeufs j'en fais quoi??? parce que c'est bien beau de vouloir tester la recette de mousse au chocolat de Cléa, interprétée par Petite lolie (très bonne d'ailleurs...) mais après il reste des blancs ..heuh, jaunes, je m'y perds!

La solution habituelle à tous mes doutes: G...gle !(non ce blog ne sera pas l'occasion de publicité..enfin pas cette fois!!)

Et là, comble de joie, je trouve une recette de tarte amandine n'utilisant QUE les jaunes d'oeuf chez Mille et une saveurs!!!(par ici pour la recette!)

Ouf!

Tarte amandine aux pommes:

• 3 pommes

• 100g de poudre d'amandes

• 80g de sucre

• LES fameux 2 jaunes d'oeufs

• 15cl de crème liquide

• une pâte sablée ou brisée (pour moi une pâte brisée sucrée: 200g de farine, 1 pincée de sel, 100g de beurre froid et 1 bonne c.às. de sucre --> bien mélanger (la pâte devient sablée) et ajouter environ 5c.às. d'eau, mélanger et former une boule. Réfrigérer 30min.)

Étaler la pâte dans un moule bien beurré. Éplucher les pommes, découper en quartier et déposer sur la pâte. Battre les jaunes, le sucre, la poudre d'amande et la crème. Verser ce mélange sur les pommes. Cuire environ 40min à 200°C.

NB: le goût d'amande est bien prononcé! avis aux amateurs!!!

vendredi 04 avril

Le sucre qui craque sous les dents...où comment Lui démontrer qu'il a tort

Si il y'a UNE chose très importante à savoir au sujet d'un nouvel arrivant dans votre vie (même si la durée du cheminement commun vous paraît très courte et compromise..), ce sont, bien sur, SES GOÛTS CULINAIRES (et allergies alimentaires, ça peut également être utile!)

Dans le cas précis dont je vous parle, la liste des aliments proscrits était si longue que j'ai vite décidée de n'en faire qu'à ma tête en suivant une méthode très personnelle: " oh!..zut alors, tu n'aimes pas???...sniff sniff, moi qui voulait te faire plaisir.." (teinte en blonde, ça fait plus vrai..).

Tentant le tout pour le tout (et puis parce qu'une banane traînait dans ma cuisine..), j'ai tenté un crumble banane-coco-chocolat, alors que la censure m'interdisait la banane ET le crumble.

'Ben alors, c'était bon à c'que j'vois.."

"...."

tadadaaadddadammm...(et un point pour moi dans cette guerre infernale de Qui a tort ou raison!)

Crumble Choco-Coco-Banane (pour deux petits pots en verre):

• 1 banane bien écrasée

• 1 portion de farine (30 g pour moi)

• 1 portion de beurre ( 30g..vous aviez deviné..)

• 1/2 portion de sucre (1 portion pour moi mais ce fut trop à mon goût, le sucre qui craque sous les dents!!..donc 15g)

• 1/2 portion de noix de coco ( ou 1 portion selon les goûts)

• 2  ou 3 carrés de chocolat coupés en petit morceaux(ou des oeufs de pâques ça marche aussi..)

Beurrer les moules, répartir la banane mixée (à laquelle j'avais rajouté 2 ou 3 gouttes de rhum pour faire plus antillais). Mélanger les autres ingrédients afin d'en faire une pâte à crumble, saupoudrer les pots et enfourner pour 20 min à 200°C jusqu'à ce que le dessus devienne croquant.

mardi 01 avril

Le parcours du mouton...(Tzatziki)

Donc, au début, ça ressemble à ça:

puis, une yaourt de brebis a atterris dans ma cuisine, et °°°OUPS°°°ZUT°°°: j'aime pas ...pourtant j'adore les yaourt de brebis du supermarché...celui-là est beaucoup trop vrai et naturel à mon goût...;-)

QUE FAIRE???? (en moins de 10min tout compris, cela va sans dire!)

et bien, du Tzatziki, évidemment:

Plus simple tu meurs..mais le petit goût très prononcé de brebis, ça change tout:

Pour 2 grosses tartines de tzatziki façon rapide:

• 1/4 de concombre

• 1 yaourt au lait de brebis

• 1/4 de gousse d'ail

• 1 c.àc. de menthe pilée

• sel et poivre

• 1/2 c.àc. de jus de citron

Laver, éplucher le concombre, une fois sur deux, puis l'épépiner. Couper en tout petit morceaux. Mélanger au yaourt, ajouter les autres ingrédients, plus ou moins selon les goûts.

Rafraîchir au réfrigérateur quelques minutes, servir avec du bon pain frais ou encore des blinis.

Un pt'it air germanique..et pas de poisson d'avril

Marre des blagues, pas d'humour aujourd'hui, ..je révise c'est pas drôle alors pas de poisson d'avril, JE SAIS, c'est pas bien : une tradition se perd!!!

Place à la popotte(oui parce que ça j'ai toujours le temps...):

Ça fait un moment que j'avais envie d'un streusel, plein de beurre, avec des miettes bien croustillante sur le dessus et des pommes fondantes à l'intérieur..miam..j'en avais les papilles déjà toute retournées.

Et bien, pour une fois, je ne suis pas déçue!

Un délice....une brioche recouverte de pommes fondantes et d'un streusel/crumble bien épais....tout chaud, parce que j'ai pas pu attendre!

La recette viens de chez marmiton. Aucune modification (pour une fois), j'ai juste rajouté des pommes.

Pour 4 petites tartelettes de Streuselkuchen (un conseil: la version tarte n'est pas une grande réussite, étaler plutôt la pâte à plat, sur une plaque à pâtisserie):

La pâte levée :

• 250 g de farine
• 50 g de beurre
• 1 oeufs
• 1/2 verre de lait
• 50 g de sucre
• 1/4 paquet de levure
• 1 pincée de sel

Mélanger la levure, un peu de lait tiède et un peu de sucre. Ajouter à la farine la levure, l'oeuf, le lait, le sucre et le sel et mélanger. Ajouter le beurre ramolli et pétrir. Laisser reposer 1/2 heure.

Le streusel :

• 75 g de beurre
• 75 g de sucre
• 100 g de farine
• 1 pincée de cannelle

Fondre le beurre, ajouter le reste des ingrédients et mélanger rapidement.

Lorsque le steusel est refroidi, le malaxer afin d'en faire des miettes.

La garniture (facultative):

• 1 pomme découpée en petits morceaux
• quelques raisins secs ayant fait trempette dans de l'eau et du calvados
• 1 noix de beurre demi-sel
• 1c.àc. de sucre

Faire revenir 10 min dans une poële.

Et après?

Étaler la pâte levée sur 1cm d'épaisseur, foncer 4 moules à tartelettes bien beurrés. Mouiller la pâte avec un peu d'eau (j'ai utilisé un reste de compote poire-pomme), mettre la garniture et recouvrir de streusel. Laisser lever 1/2 heure.

Cuire 30 à 40 min à feu moyen.

                        (version aux pommes)

(version nature)                                 

                   (version mangue au sirop)

Remarques:

Ce premier essai était concluant.  La prochaine fois je tenterais les fruits rouges, et SURTOUT PAS dans un moule à tartelette car ça donne beaucoup trop de brioche par rapport au streusel!