La cuisine de Biquette

dimanche 30 mars

Flemmardise ou la (très facile)Tarte aux poireaux du dimanche

Le dimanche, mon coeur balance: traînasser devant la télé, envelopper dans un plaid (comme une vieille selon Lui) ou, au contraire, partir dans une folie culinaire (ce qui signifie cuisiner de tout et de rien toute la journée jusqu'à n'en plus pouvoir). Aujourd'hui, mon coeur balançait sérieusement et INCROYABLE, j'ai trouvé le compromis: une tarte tout simple à faire mais délicieuse...

On s'y met:

200g de farine, huile d'olive, 6 ou 7 poireaux, 1 petit pot de crème, 2 oeufs, ciboulette.

• Pendant que les yeux regarde-presque- attentivement une série tv ULTRA intéressante, découper 6 ou 7 poireaux en tronçons (que je redécoupe encore en 2 par facilité).

• Après les avoir rincer et bien égoutter (là il faut lâcher la série merveilleuse quelques instants, enfin dans mon cas pas de télé dans la cuisine), les faire revenir à la poële avec un peu d'huile d'olive.

• Pendant ce temps, préparer la pâte à tarte selon une recette Tupperware m'a-t'on dit( après vérification la dite recette prévoyait 250g de farine et non 200):     200g de farine + 7càs d'huile(d'olive) + 7càs d'eau à mélanger, pétrir puis former une boule. Etaler dans un plat à tarte beurré et tout le touintouin. Réfrigérer.

• Nos poireaux étant cuits, préparer une petite liaison à laquelle on les mélangera:  2 oeufs + les 3/4 d'un petit pot de crème allégé (ce qui restait dans mon frigo)+ de la ciboulette, du sel et du poivre.

• Verser sur la pâte, enfourner pour 30mn à 200C°(tout en bas du four) et retourner devant la série qui a laissée place à une émission très instructive. On zappe.

  

Si si, c'est pas trop mauvais...

Une grande Biquette...

Imaginez une semaine de vacances au club med, au soleil, à se lever à l'heure qu'on veut, à essayer quelques nouvelles activités de temps en temps, à se faire de nouveaux amis...Et voilà que la fin de la semaine arrive, il faut rassembler ses affaires, partagé entre l'envie de rester encore quelques jours et une certaine hâte, maintenant que c'est fini, de retrouver son petit chez soi...

C'est ça la fac...une paranthèse enchantée studieuse, accompagnée de nombreuses soirées sympas..Sauf qu'on lieu d'une semaine, ça dure quelques années, et plus si on rajoute le lycéee, le collège..etc...

Alors quand ça sent la fin, impossible de se concentrer: les profs  nous apportent leur savoir et nous on prépare la sortie resto du jour ( ben oui, parce que cette semaine, c'était resto tout les soirs ou presque...-parce que c'est bon pour la ligne).

Parce que CA Y EST: C'EST FINI, fini-fini!!!

Fini les petits budgets d'étudiants, à chercher au fond de son sac de quoi préparer un bon gâteau, fini les heures assise sur une chaise à entendre (et non pas écouter) une personne pleine de savoir l'étaler devant d'ignorants étudiants, fini les week-ends passé à étudier pendant que tout le monde fait la fête et les vacances passées à gagner trois sous, fini les commentaires désobligeants ("quoi, t'es encore étudiante à ton âge???") ....Et bonjour la vrai vie, les vraies vacances et les vrais week-ends! Bon, bien sûr, il ya quelques inconvénients négligeable: plus de réductions étudiantes, quelques petites pages à remplir et envoyer à notre correspondant préféré M. Fisc...oh, juste quelques petits détails!!

A force de resto et bonne popotte entre étudiants, ce qui devait arriver arriva: une tarte légère pour débuter le printemps...

Tarte aux fraises et au fromage blanc ( même si c'est pas la saison et qu'elles sont presque assez sucrées...):

La pâte à tarte sablée (heu...pas légère, celle là):

• 1 oeuf

• 1 pincée de sel

• 100g de sucre

• 2 c.às. de cacao sucrée ( si c'était à refaire, je zaperais le cacao!!! Mettez plutôt 25g de sucre à la place ou du citron, tiens!)

• 125g de beurre

• 250g de farine

Mélanger l'oeuf, le sel et le sucre. Ajouter le beurre mou, mélanger et ajouter la farine ( et le cacao dans mon cas). Mélanger pour obtenir une boule ( ne pas pétrir). Laisser reposer si vous avez le temps (!).

Étaler la pâte au rouleau, garnir un moule à tarte, piquer, enfourner à blanc pendant environ 20min à 200°C.

Le fromage blanc aux fraises:

• 150g de fraise (4 ou 5) + une bonne quinzaine pour la déco

• 600g de fromage blanc (light si vous voulez, moi je trouve que ça change le goût)

• 4 feuilles de gélatine

• 100g de sucre

• 1 sachet de sucre vanillée.

Mettre la gélatine dans de l'eau froide. Porter les 150g de fraises, 1c.às. de sucre et 2c.às. d'eau à ébullition dans une casserole. Poursuivre la cuisson quelques minutes jusqu'à réduction des fraises, retirer du feu, mixer. Ajouter la gélatine essorée. Mélanger le tout au fromage blanc, ajouter les sucres.

Verser sur la pâte refroidie et laisser prendre au frigo.

Décorer de fraises lorsque le fromage blanc est presque complètement pris.

Au moment de servir, saupoudrer de sucre.

(en écrivant cette recette, je me rends bien compte qu'elle n'est pas si légère!! mais bon..)

Et puis, parce qu'il en restait un peu, des petits yaourts avec du fromage blanc à la fraise et au vinaigre balsamique et du fromage blanc sucré cachant une fraise (ça ne se voit pas sur la photo, mais y'a deux couches!).

Verdict: c'est frais, c'est pas mauvais mais rien de transcendant!!!enfin les goûts et les couleurs...

lundi 24 mars

Rien à rajouter..

...tout simple mais si BON pour finir un bon repas pascal!

Je suis fière alors j'en remet une couche...et pas des moindre: une portion de crème fouettée énorme par rapport aux fraises, mais étonnement il n'en est pas resté une miette!!

Et cette crème fouettée, bien riche et bien sucrée (40cl de crème entière et 6c.às. de sucre..hum)...était bien ferme (contrairement à quand je la fait moi-même).

Un homme aux fourneaux ou l'agneau pascal à la marocaine

Joyeuses Pâques!!

Je me plains tout le temps, je râle quand c'est nécessaire (!), je soupire (si peu), bref jamais contente...une vrai nana, quoi!!

Mais quand  IL se met aux fourneaux, et ben je suis aux anges!! Bon, je ne peux pas m'empêcher de traîner dans la cuisine, "au cas où", et de mettre mon grain de sel. Mais cette fois, je n'ai rien à redire, c'était parfait!!( je suis bien entendu complètement  objective!!! )

Voilà donc une façon de cuisiner le gigot de façon un peu originale et qui donne une viande très tendre recouverte d'un mélange de menthe et de raz el hanout...miam miam..un délice!!

La recette originale, au grill, est ici....

...et après quelques modifications et au four, la recette pour 4 personnes:

La marinade

• 1 gigot d’agneau

• 2 c. à soupe d’épices ras el hanout

• 2 c. à soupe de menthe séchée hachée

• 1 c. à café de sel

• environ 1/2 tasse d’huile d’olive

Mélanger et tartiner le gigot. Cuire au four en position grill en le tournant de temps en temps pendant environ 2 heures.

L' accompagnement

• 2 tomates

• 2 courgettes

• 1/2 tasse d’huile d’olive

• herbes de Provence

• sel et poivre

• 1 pincée de sucre

Couper les tomates et les courgettes en rondelles.  Tremper les légumes dans le mélange huile, herbes, sel et poivre. Saupoudrer les tomates de sucre.

Faire griller quelques minutes de chaque côté au four.

Servir avec de la semoule de blé.

PS: bon il ne faut pas avoir peur, cette recette baigne dans l'huile!!

dimanche 23 mars

Un samedi soir sur la terre ou la découverte de l'art culinaire nippon

Caro, elle adore les sushis.

Alors quand je lui ai dit que j'avais acheté des feuilles d'algues nori et du riz spécial sushi....Ni une, ni deux, on a tenté l'expérience! Et après ce premier essai (plutôt concluant...la chance du débutant!!), il nous fallait exposer notre talent à la critique!!

A l'occasion d'une soirée entre amis, nous revoilà donc les mains dans le riz colant! Un petit challenge, quand même et une petite responsabilité car la moitié des invités n'avaient jamais goûté de suhis: attention à ne pas les dégoûter à vie de la cuisine nippone!!!!

En grandes pros (hum!), on avait rameuté une copine, novice en la matière, pour la convertir à notre sushi-mania! et hop : au boulot!

Comment on fait??? on regarde au dos de l'emballage du paquet de riz et du paquet de feuilles de nori et on fait un mix!! Donc une méthode très "brouillon" sans natte (makisu)...avec les doigts. Pour une méthode en image, c'est ici.

Tout d'abord, le riz vinaigré:

• 4 tasse de riz

• 6 tasse d'eau

• 1/2 tasse de vinaigre de riz

• 2c.à.s. de sucre

• 1/2c.à.s. de sel

Laver plusieurs fois le riz. L'égoutter pendant 20 minutes. Mettre le riz et l'eau dans une casserole et porter à ébullition. Couvrir et continuer la cuisson à feu très doux jusqu'à absorbtion. pendant 5 minutes. Hors du feu, mélanger au vinaigre dans lequel aura été dissout le sucre et le sel. Verser le riz dans un plat et laisser refroidir( ou, également, ramener le riz à température ambiante en agitant un éventail..si, si).

Les ingrédients:

• feuille d'algues nori (1 paquet ou un peu plus)

• saumon, thon, avocat, concombre et bien d'autres!

• graines de sésame grillés pour le décor

Pendant que le riz refroidi, couper les ingrédient en longeurs, de telle manière qu'ils puissent garnir la largeur de la feuille d'algues. Couper le poisson en fines lanières. ( c'est de l'à peu près chez nous!)

Poser la feuille d'algues côté brillant dessous. Pour réaliser des makis, poser sur la feuille d'algues: riz (sauf sur 3-4 cm afin de pouvoir colé le sushi), ingrédient(saumon, concombre, avocat, surimi, crevette...), puis rouler(!). Evidemment, sans natte à sushis, c'est plus dur, on a roulé avec les doigts! et je dois dire que, même si ça colle aux doigts, c'est tout à fait faisable!

       

(évidemment cette méthode à un inconvénient majeur: on colle du riz partout!)

Puis on est passé aux makis inversés(!). Dans ce cas, il faut utiliser du film plastique sur lequel on étale le riz. Déposer la feuille de nori par dessus, puis la garniture. Rouler(c'est plus difficile...). Pour une méthode c'est ici.

Avec le riz restant, laisser parler vos idées: rouler du riz dans ses paumes de mains, couvrir de poisson et entourer d'un fil de feuille de nori (première photo), ici pour la méthode.

Et maintenant refroidir le tout au frigo, nettoyer (y'a du riz partout!), et préparer la sauce:

La sauce:

• sauce soja
• wasabi
• gingembre mariné

Verdict: tout le monde a mangé (c'est déjà ça), même si tout le monde n'était pas convaincu à 100%.

Et puis comme je voulais vraiment les convertir à la cuisine japonais, en dessert: une glace au thé vert!!!

Quenelles glaçés au thé matcha

horreur....

je ne veux pas y croire...et pourtant si...même si j'ai du mal à me l'avouer, je suis DEPENDANTE....de beaucoup de choses d'ailleurs (!) mais surtout d'INTERNET...

Ce constat fait mal....c'est jamais agréable de se sentir attaché à quelque chose...Mais aujourd'hui, pas le choix: j'ouvre ma boîte mail chaque jour pour savoir à quelle heure me pointer en cours (heuh...oui ma prof de fac n'est pas très organisée...), impossible de rendre le moindre travail sans avoir consulté ma source d'information infinie ( c'est-à-dire G...gle!...mes futurs employeurs ont du souci à se faire!!) et on ne parle même pas de l'impossibilité de cuisiner sans tout photographier!!!

Cette fois-ci, j'ai encore passé une étape: au grand désespoir je m'aperçois que LA recette qu'il me faut se trouve dans un livre de cuisine qui lui-même se trouve chez ma mère....

Allo? heuh..ai besoin de ...blabla...thé vert...blabla...

et 5minutes plus tard, voilà la recette tant attendue qui débarquait dans ma boîte mail!!!

Ah lala...que serait-on sans notre messagerie instantannée??!!! ( et sans sa chère mère, me direz-vous..)

Voici donc la recette de Glace au thé vert du livre Cuisine d'été ( d'Auchan, à 3 euros, comme quoi...):

• 1/4 de l de lait
• 90 g sucre en  poudre
• 40 cl de crème liquide
• 3 jaunes d'oeufs
• 3 cuill. à soupe de thé vert en poudre
• 1 cuill. à soupe de thé vert pour la déco,

Faire chauffer le lait, retirer du feu, ajouter le thé vert, mélanger et laisser refroidir complètement. Fouetter vigoureusement la crème liquide avec le sucre en poudre et les jaunes d'oeufs. Quand le lait est froid, mélanger les 2 préparations. Verser la préparation dans une sorbetière et turbiner pendant 35 minutes.

Une fois la glace prise, mettre dans un bac, la couvrir, et la placer au congélateur pendant 2h minimum. Former des boules ( j'ai eu quelques problèmes à ce niveau..comme on peut le voir sur les photos!).

Saupoudrer d'une pincée de thé vert pour déco et servir..

Verdict: j'ai fait ce dessert lors d'une soirée sushi et les invités ont été mitigés (50% n'ont pas aimé du tout!!!) heureusement j'avais prévu le coup et il n'y avait pas que ça en dessert!!!

vendredi 21 mars

Un peu de soleil sous ce temps de pluie..(muffins chocolat et praliné)

En ce week end pascal pluvieux et embouteillé.....je poste une petite recette remonte moral des muffins du week-end dernier OU IL FAISAIT BEAU!!!!

La recette vient du bouquin Cookies, muffins & Co de Pascale Weeks...comme ça je ne risquais pas de me louper!!!

Pour 6 muffins, la recette originale(et les modifications):

• 150g de farine

• 1/2 sachet de levure chimique

• 60g de sucre

• 1 pincée de sel

• 1 c.às. de cacao (pas mis)

• 75g de pépite de chocolat

• 25g de cerneaux de noix (pas mis)

• 1 oeuf

• 12cl de lait (20cl)

• 35g de beurre (10g)

• 2 à 3 c.às. de pralin

Mélanger les ingrédients secs. A part, mélanger le lait, l'oeuf, et le beurre. Mélanger le tout et cuire 20 mn à four préchauffé à 180°C.

Profiter du soleil...:-/

dimanche 16 mars

Biscuits du matin avoine et germes de blé

Le week-end, c'est tellement bon de changer du traditionnel petit déj' pain-beurre...Alors dès le vendredi soir, aux fourneaux..Cette fois-ci: des biscuits aux flocons d'avoine très très sains.

Trouvée au Plaisir de gourmandise, cette recette est rapide et délicieuse pour tous ceux qui aimes les flocons d'avoine, les germes de blé et les trucs du genre (Lui n'a bien sur pas aimé..!). J'ai un peu modifié la recette originale, notamment en rajoutant des raisins secs et du sucre(!).

Pour 10 gros biscuits petit déj'(sur les photos prisent le lendemain matin,  il n'en reste que 8..hum):

• 200g de flocons d'avoine

• 60g  de germes de blé

• 1 càc de levure chimique

• 30g de beurre fondu

• 125ml d'eau

• 1 bonne poignée de raisins secs

Mélanger les ingrédients secs, rajouter l'eau et le beurre fondu. Pétrir la pâte, puis l'abaisser sur 4mm et découper des cercles. Saupoudrer de sucre roux. Cuire 25mn à 180°C.

Ne faites pas comme moi, attendez qu'ils aient refroidis pour les goûter!

vendredi 14 mars

Le FAMEUX roulé au thé matcha fourré lemon curd

Depuis toute petite, j'adore les gâteaux roulés. Et spécialement au citron. Et surtout ceux du commerce que ma mère avait l'habitude d'acheter pour le goûter...Alors quand j'ai vu sur le blog de Loukoum la recette d'un roulé au matcha fourré au citron....ni une, ni deux, il se devait d'être dans mon assiette!

J'ai hésité quand même quelques mois avant de me lancer(!): ben oui y'a tellement de recette à tester qu'on se laisse vite submerger!

Mais c'est un DELICE!!!

Pour 4 ou 5 personnes (enfin pour les gourmands, j'aurais dit 3...mais ça n'engage que moi!):

La génoise

• 2 oeufs

• 60 g de sucre

• 60 g de farine

• 1,5 c.c de Matcha

• 1 pincée de sel

Séparer les jaunes des blancs d'oeufs. Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à obtention d'un mélange blanc et mousseux puis ajouter progressivement la farine et le matcha.
Battre les blancs d'oeufs en neige ferme avec la pincée de sel.
Incorporer les blanc à la préparation en tentant de ne pas "casser" les blancs, la préparation étant très épaisse.

Verser la préparation sur une plaque rectangulaire tapissée de papier sulfurisé et cuire environ 12 minutes.

Préparer un torchon humide et un autre papier sulfurisé de la même taille que la plaque utilisée.

Déposer la génoise avec son papier de cuisson sur le torchon humide, couvrir la pâte avec l'autre feuille de papier sulfurisé. Enrouler le biscuit, le papier et le torchon. Laisser la pâte s'humidifier pendant 5 secondes, puis dérouler. Enrouler de nouveau la génoise en décollant le papier de cuisson du dessous. Dérouler sur une grille et laisser refroidir le biscuit.

La crème

• 50 g de beurre mou
• 175g de Lemon curd( recette classique ou sans beurre, celle que j'ai utilisée)

Battre le beurre jusqu'à ce qu'il prenne l'aspect d'une crème chantilly. Incorporer au lemon curd.

Verdict:  trèèès très bon...le goût prononcé du citron (très fort, certainement en raison de l'absence de beurre dans le lemon curd d'origine...) associé à la douceur du matcha(qui d'ailleurs pourrait être plus prononcé...).

Étaler cette crème sur la génoise refroidie et rouler le gâteau. Pour le maintenir, l’envelopper dans du papier film en serrant bien et laisser le gâteau 2 ou 3 heures au frigo( c'est meilleur bien frais).

Pour la présentation découper les deux extrémités.

Miam miam miam.....

dimanche 09 mars

Des petits carrés au citron façon cheesecake

Et UN petit dessert pour finir le repas (parce qu'un repas sans dessert me met de mauvaise humeur...)! Et pour ce midi j''ai voulu tenté une recette que j'avais croisé chez Cess de Torchons et Serviettes. ...

Puisque c'est LA tarte au citron nouvelle version, je me devais de la tester.

Recette copié collé de cette recette et entre parenthèse la recette pour 4 petits carrés:

Préchauffer le four à 180°C.

• La pâte: 250 g (75g) de speculoos, 125g de beurre fondu salé ou non (30g)

Réduire les speculoos en poudre, ajouter le beurre fondu et mélanger. Tapisser le fond d'un moule (carré d'environ 12cm de côté). Réserver au frais.

• La garniture: 1 boîte de lait condensé sucré (1/3), 3 jus de citron (1) et le zeste d'1 citron (1/3), 2 oeufs (1/2)

Fouettre le lait condensé avec les oeufs jusqu'à ce que le mélange épaississe. Ajouter le citron. Verser sur le fond de tarte.

Enfournez 15min.

Ces petits carrés ont été très vite engloutis!!!Mais le fond de tarte et la texture de la garniture se rapproche grandement du Cheesecake...plutôt que de l'originale tarte au citron!

Une recette à garder sous le coude!